Stuzzico dei sibariti

Crema di pomodori secchi, olive e peperoni grigliati. La famiglia degli “Stuzzico” porta in tavola i sapori della Calabria grazie ad un intrigante e saporito mix di verdure tritate: in questa versione, i succosi pomodori San Marzano incontrano le squisite olive e peperoni, il gusto fresco della menta e il carattere deciso del peperoncino.

Stuzzico dei Sibariti: dal campo al vasetto.

Iniziamo dai pomodori. Questi vengono lavati, privati dei semi e tagliati longitudinalmente per poi essere posti su tipici mattoni rossi all'aperto per 24 ore. Il giorno dopo i pomodori arricciati vengono riaperti e lasciati sotto il sole per altre 36 ore. Una volta completamente secchi vengono prima lavati in acqua tiepida per ammorbidirli poi immersi per alcuni minuti in una soluzione a caldo (aceto, sale e acqua) dove vengono poi scolati, conditi e tritati.

Le olive verdi invece (in salamoia e già denocciolate) vengono scolate e tritate.

Infine i peperoni vengono lavati, tagliati e lasciati riposare in una soluzione a freddo per alcuni ore. Poi vengono scolati, grigliati e tritati.

Ora tutti gli ingredienti vengono messi insieme con l'aggiunta di olio extra vergine di oliva e aromi, li riscaldiamo per facilitarne l'unione e procediamo con il confezionamento.